タコのキムチ和え｜ピリ辛と旨味が絡む、釣り人直伝レシピ

2025年8月10日2025年8月23日

新鮮な釣り上げたタコで作る「タコのキムチ和え」は、噛むほどに広がる旨みとキムチの発酵由来のコクが合わさる最強のおつまみ＆ご飯のお供です🍺🍚。本記事では、下処理の基礎から、作り方・盛り付け・保存・応用レシピまで、家庭で失敗なく再現できるよう徹底解説します。甘口～旨辛、さっぱり系まで自由に調整できる比率とコツを詰め込みました。

まずは安全・美味しく仕上げるための下処理から確認しましょう👇

ぬめり・汚れを落とす：👉 タコの洗い方・ぬめり取り
鮮度と身質を保つ処理：👉 タコの締め方

材料（2〜3人分の目安）

※新鮮な「釣ったタコ」を前提に記載。市販品を使う場合の選び方は後述。

■ 主材料

タコ（ゆで・薄めのそぎ切り推奨）：約300〜400g（脚3〜4本分目安）
キムチ：200g（発酵が進みすぎないものが扱いやすい）

■ ヤンニョム（合わせ調味料）基本比率

キムチ：ごま油：コチュジャン：しょうゆ：砂糖（or はちみつ）：酢＝ 10：2：1.5：1：1：1（重量比のイメージ）

コチュジャン：大さじ1.5（辛さに応じて±）
しょうゆ：大さじ1
砂糖（or はちみつ）：大さじ1
米酢（or りんご酢）：大さじ1
ごま油：大さじ2
おろしにんにく：小さじ1
おろししょうが：小さじ1/2
白ごま：大さじ1
長ねぎ or 青ねぎ（小口）：適量

■ 風味アップ・なじみ良くする追加

りんご or 梨のすりおろし：小さじ2（まろやかな甘みとつや）
韓国粉唐辛子（粗挽き）：小さじ1〜2（香りと色をプラス）
みりん：小さじ1（角を取る）
レモン汁：小さじ1（後味さっぱり）

■ お好みの追加具

きゅうり（薄切り・塩もみ）：1/2本
玉ねぎ（極薄スライス・水さらし）：1/4個
大葉（細切り）、糸唐辛子：適量

ポイント： 辛さ・酸味・甘みは「1要素ずつ」微調整。一気に加えず、味見しながら少量ずつ足すのがコツです。

作り方（基本）

下処理→湯引き（または下ゆで）→カット→ヤンニョム和え→なじませ、の順で進めます。

STEP 0｜下処理（必須）

釣った直後のタコは鮮度抜群ですが、ぬめり・砂・汚れの除去は必須。塩もみ→水洗い→吸盤の汚れ除去→水気をしっかり拭き取る流れです。詳細手順は以下をチェック👇

👉 タコの洗い方・ぬめり取り
👉 タコの締め方

STEP 1｜湯引き or 下ゆで

食感と安全性のバランスを取るため、軽い湯引き〜短時間下ゆでがおすすめ。

鍋に湯＋少量の塩（1Lに小さじ1）を沸かし、タコを30〜60秒ほど湯にくぐらせる（表面が色づけばOK）。
しっかりめ食感を狙うなら1.5〜2.5分。茹ですぎは身が締まりすぎる原因なので要注意。
すぐに氷水で粗熱を取り、水気をよく拭き取る。

STEP 2｜カット

味のなじみを良くするため、7〜8mm幅のそぎ切りが基本。吸盤側は食感が強いのでやや薄めが◎。大ぶりにしておつまみ感を出すのもあり。

STEP 3｜ヤンニョムを作る

ボウルにコチュジャン→砂糖→しょうゆ→酢→ごま油→にんにく・しょうがの順に入れ、よく乳化させるように混ぜる。
白ごま・刻みねぎ・すりおろしりんご（or 梨）を加えて味見。辛さは粉唐辛子で微調整。

STEP 4｜和える＆なじませる

キムチを食べやすく刻み、ヤンニョムと混ぜる。
タコを加えさっくり和える。和えすぎは水分が出て味がぼやけるので注意。
保存容器に移し、冷蔵で15〜30分なじませると味が安定。

STEP 5｜仕上げ

器に盛り、白ごま追い・糸唐辛子・大葉で見栄えUP。
今夜の一皿なら15分なじませでOK。1時間〜半日置くとより一体感のある味に。

💡味が濃いと感じたら：きゅうりの塩もみ追加 or レモン汁を数滴。薄いと感じたら：コチュジャン・粉唐辛子・ごま油を各少量ずつ増やして調整。

各材料選びのコツ・代用例

■ タコ（主役）

釣ったタコ：締め→洗い→短時間湯引きでプリッと弾力＋旨みキープ。サイズは中型が扱いやすい。
市販タコの選び方：身割れが少なく、表面がつややか・酸化臭がないもの。ゆでダコは切り口が乾きすぎていないものが良い。
冷凍ダコ：ドリップ対策に冷蔵でゆっくり解凍→キッチンペーパーで水気除去。味ぼやけを防げます。

■ キムチ

乳酸発酵の酸味とコクがポイント。辛さ控えめ〜中辛の国産白菜キムチが使いやすい。
水分が多すぎると味が薄まるため、大きな汁だまりは軽く切る。
酸味が立ちすぎるキムチは、はちみつ・みりん・ごま油で丸みを付けると◎。

■ コチュジャン（辛味＆旨み）

ブランド差が大きいのでまずは少量から味見し増減。
代用：味噌＋砂糖＋粉唐辛子＋みりんで近い方向に。

■ 酢（後味）

米酢でやさしく、りんご酢でフルーティに。入れすぎるとキムチと喧嘩しがちなので少しずつ。
レモン汁は爽やかに、ゆず果汁で和の香りに。

■ 甘み（全体の「つなぎ」）

はちみつ：つや＋角取り。砂糖：スッキリとした甘み。てんさい糖：コク深く。

■ ごま油（香りの柱）

ごま油は最後に回しかけて香りを立たせるのもおすすめ。
代用：オリーブオイルでも可だが、風味は別物。韓国海苔を足すと相性UP。

■ りんご/梨（フルーツ）

すりおろしを少量入れると、辛味と酸味を包み全体がまとまる。入れすぎ注意。

■ 追加具（食感の設計）

きゅうり：塩もみ→水気を絞るとシャキ感キープ。
玉ねぎ：極薄＆水さらしで辛味オフ。
大葉・ねぎ：香りの層を増やして後味が軽くなる。

失敗しないポイント・調理の工夫

① 水っぽくなる問題

原因：ゆで後の拭き取り不足、キムチの汁だまり過多、和えすぎ。
対策：タコはキッチンペーパーで徹底吸水。キムチはざる or まな板で軽く水分調整。和える回数は最小限。

② 固くなる問題

原因：茹で過ぎ、冷却の遅れ。
対策：30〜60秒湯引き目安。茹で後は即氷水で締め、冷蔵で落ち着かせる。

③ 味がぼやける問題

原因：水分過多・甘み/酸味のバランス欠如。
対策：甘み・酸味・塩味を少量ずつ足して三角形の頂点を整えるイメージで。

④ 辛さ調整

お子さま/辛味苦手：コチュジャン半量＋はちみつ追加、粉唐辛子は省略可。
旨辛派：粉唐辛子1〜2さじ＋にんにく増量、最後にごま油追い。

⑤ 衛生・安全

まな板・包丁の交差汚染防止（生⇄加熱後は器具を分ける/洗浄）。
室温放置しない。和えたら速やかに冷蔵（目安：10℃以下）。

⑥ 食感設計

吸盤は薄め、身はそぎ切りで咀嚼のリズムを作る。
きゅうり・玉ねぎを足すと硬×柔×シャキのコントラストに。

時短方法⏱️

■ 10分クイック和え

ゆでダコ（市販可）を薄めにカット→キッチンペーパーで徹底吸水。
刻みキムチ＋コチュジャン＋ごま油＋しょうゆ＋はちみつ＋酢をポリ袋で先に乳化。
タコを入れてやさしく揉み和え→冷蔵で10〜15分。

味のまとまりは落ちるが、平日夜の小鉢に最適。

■ 真空 or ジップバッグ漬け

空気を抜くとなじみが早い。15分→10分程度まで短縮可。

■ キムチの素活用

コチュジャンを省略し、キムチの素＋ごま油＋はちみつ＋酢で時短。粉唐辛子で香り補強。

6. 見栄え・盛り付け📸

■ 色のコントラストを作る

赤（キムチ）×白（タコ）×緑（大葉/ねぎ）で写真映え。
仕上げに白ごまを「高め位置」からふると、粒の立体感が出る。

■ 器選び

白い浅鉢：清潔感＆明るさアップ。
黒系プレート：赤が締まり、居酒屋風の雰囲気に。

■ 仕上げの一手間

糸唐辛子・千切り大葉・青ねぎ小口で上面に高さを作る。
周囲にごま油を薄く1滴のばすと艶が出る。

保存方法・保存期間

■ 冷蔵

密閉容器で2〜3日を目安。毎回清潔な箸で取り分ける。
味がぼやけたら、粉唐辛子少量＋ごま油数滴でリフレッシュ。

■ 冷凍

ジップバッグで薄く平らにして3〜4週間。解凍は冷蔵で。
食感はやや落ちるため、炒め物・チャーハン・パスタなど加熱アレンジへ。

■ 注意

再凍結は不可。小分けにして管理。
酸味・匂いに明らかな変化があれば廃棄。

8. その他豆知識・プチ情報

■ 名前の豆知識

韓国では和え物を「ムチム」と呼び、タコの和え物は地域によって具材や辛さが異なります。家庭ではキムチ＋ヤンニョムの手軽な組み合わせが主流。

■ 栄養のヒント

タコは高たんぱく・低脂質。ごま油の脂質・キムチの発酵で食べやすくなり、満足感の高い一皿に。

■ サステナブル活用

吸盤や端材はみじん切りにして和えダレをしっかり絡めると無駄なし。
余ったヤンニョムは冷奴・冷しゃぶにも相性◎（要冷蔵・当日中推奨）。

＋アレンジ5選（簡単レシピ付き）

1) タコキムチ丼🍚

温かいご飯に韓国のりを敷き、タコキムチ＋温玉。仕上げにごま油少々。
丼向け味調整：しょうゆ＋みりん各少量でご飯なじみUP。

2) 冷奴タコキムチ

絹ごし豆腐にのせ、白ごま＆青ねぎ。5分で映える小鉢。

3) タコキムチチャーハン

フライパンで油→卵→ご飯→タコキムチを最後にサッと。入れすぎると水っぽくなるので控えめに。

4) タコキムチパスタ

オリーブオイル・にんにくで香り出し→パスタ→火を止めてタコキムチ投入→塩で調整。

5) タコキムチ冷麺風

市販冷麺スープ＋氷水に、タコキムチ・きゅうり・ゆで卵。夏の主役に。

＋よくある質問（Q&A）

Q1. 生で和えてもいい？

非推奨。本記事では短時間湯引き〜下ゆでを推奨。食感と安全性のバランスが良く、味なじみも安定します。

Q2. キムチが酸っぱすぎた…

はちみつ/砂糖＋ごま油を少量ずつ、段階的に追加。粉唐辛子で香りを乗せ直すとまとまりやすい。

Q3. 釣り場から持ち帰ったタコ、いつ作る？

できるだけ当日〜翌日に。下処理後、冷蔵で保管し、早めに調理しましょう。詳しい手順は👇

👉 タコの洗い方・ぬめり取り
👉 タコの締め方

Q4. 市販タコはどれを選ぶ？

ゆでダコは切り口がみずみずしいもの、酸化臭がないもの。可能なら原産地と加工日をチェック。

＋プロっぽい一手間（上級者向け）

■ 塩だれ下味→ヤンニョム二段構え

タコに塩＋ごく少量の砂糖＋おろししょうがで5分下味。
水気を拭いてから本ヤンニョムで和えると、短時間でも味に奥行き。

■ りんご酢＋レモンのW酸味

酢でコク、レモンでキレ。それぞれ半量ずつ使うと後味が長く感じられる。

■ 粉唐辛子の二種使い

粗挽きで香り、細挽きで色のり。各少量で香りと彩りをコントロール。

まとめ｜これさえ守れば必ず美味しい！📌

下処理を丁寧に（ぬめり・砂・汚れ除去→水気オフ） 👉 洗い方 👉 締め方
湯引き30〜60秒でプリッと保つ（茹ですぎない）
ヤンニョムは乳化させてから和える（味がまとまる）
和えすぎない・置きすぎない（水っぽさ防止）
辛・甘・酸は少量ずつ段階的に微調整

【コピペ用基本レシピ（簡易版）】

＜材料＞（2〜3人分）
・タコ300〜400g（ゆで）
・キムチ200g
・コチュジャン大さじ1.5／しょうゆ大さじ1／砂糖orはちみつ大さじ1
・米酢大さじ1／ごま油大さじ2／おろしにんにく小さじ1／おろししょうが小さじ1/2
・白ごま大さじ1／青ねぎ適量（お好みでりんごor梨すりおろし小さじ2）

＜作り方＞
1) タコは下処理→30〜60秒湯引き→氷水→水気をよく拭く→7〜8mmのそぎ切り。
2) ヤンニョムを乳化するように混ぜ、刻みキムチと合わせる。
3) タコを加えてさっくり和える。冷蔵で15〜30分なじませて完成。
＊辛い・酸っぱい・甘いのバランスは少量ずつ調整。